青砖黑瓦老厂房，竹篾斗篷千斤缸，手工古法熬色香……在酱香味弥漫的老酱园中，从选用本地农家优良品种狮子头芥菜开始，经过“三腌五卤六晒”十几道手工工序，日晒夜露300多天，自然形成绿色健康的大头菜，用工匠精神传承148年的老字号品牌，做上品襄阳大头菜。从事这项工作的，就是襄阳市老字号酱园正兴和品牌传承者尚峰。

食材好，味才正。每年农历的十月底冬月初，尚峰都会以高于市场的价格收购本地农家优良品种狮子头芥菜，以其为原料，这时的狮子头芥菜水分适中，肉质坚实，特别适合腌制正宗的襄阳大头菜。

做上品襄阳大头菜，离不开传统的腌制器具。如今，有些做大头菜的厂家为提高产量，用水泥池腌制、机械化操作。尚峰却不以为然，他不远千里，从江苏宜兴购买陶瓷釉子大缸；三进大山，寻找老篾匠编制能遮雨透气的竹斗篷、翻晒大头菜用的竹笺子；土锅土灶，古法手工熬制糖色，保证正兴和大头菜的地道正宗。

做上品襄阳大头菜，传统腌制工艺丢不得。襄阳大头菜传统腌制技艺是千百年来劳动人民的智慧结晶，被列入湖北省非物质文化遗产目录。尚峰坚持“三腌五卤六晒”传统工艺，生产腌制周期长达一年多，人工翻晒成本高，这样晒制出的大头菜酱香脆嫩、自然健康。正兴和大头菜经质检部门多次检测，亚硝酸盐含量均未检出，得到武汉、上海、南京等地消费者的认可和好评，也赢得了各地名优特产超市、社区超市、电商平台的热捧。客户们说：“这才是真正传统手工襄阳大头菜的味道，带着自然的酱香，色泽金黄透亮，吃起来鲜香脆嫩，开胃下饭。”

工匠精神遵循的是锲而不舍，精益求精。有人笑他说，直接从外地买来半成品大头菜，放在水泥池里泡上一个月就可以出货了，低价抢市场。尚峰则说：“别人洗盘子都能坚持洗四遍，我们宝贵的传统工艺难道就不能坚持？我要将襄阳大头菜传统腌制技艺传承到底，将正兴和襄阳大头菜销售到全国各地。”